Zúzapörkölt

Elkészítés

1. A szalonnát (füstölt a legjobb) felkockázzuk, és kisütjük a zsírját.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a szalonnazsírra (szalonna kockák is maradhatnak benne) dobjuk, majd elkezdjük pirítani, ha kezd színe lenni rádobjuk az összevágott zöldpaprikát, és az erős paprikát.
3. Ilyenkor mehet rá egy kis só, majd ha összesült szépen üvegesre, akkor félrehúzzuk, belekeverjük az őrölt pirospaprikát.
4. Miután a paprikát elkeverjük, beletesszük az összevágott és alaposan átnézett, tisztított zúzákat, összekeverjük jól, és visszatesszük a tűzre. Ilyenkor sózzuk, borsozzuk, mehet bele kevés kömény, és rakhatunk bele ételízesítőt, majd az összevágott, vagy fokhagymanyomón átpréselt fokhagymákat is tegyük bele.
5. Jobban kijön az íze így, mintha rögtön a vöröshagyma mellé szórtuk volna. Összeforraljuk, együtt pirítjuk 1-2 percet, de mielőtt odakapná, az alját, felöntjük vízzel.
6. Tegyük bele az összevágott paradicsomot is.
7. Aki attól aggódik, hogy nehezebben puhul a hús a paradicsom miatt, az ráér később beletenni, de szerintem felesleges aggódni.
8. Mint a pörkölteket általában, a zúzapörköltet sem öntjük fel rögtön liternyi vízzel, hiszen nem levest főzünk.
9. A jó pörköltalap titka a sok hagyma és a kevés víz, amit elforralás után mindig pótlunk.
10. Fedő alatt kis lángon főzzük, ha kell, pótoljuk a vizet alatta.
11. Puhulási ideje legalább másfél óra, de lehet több is. Kóstolgassuk, fűszerezzük menet közben, ha kell, de ne vegyük le korán a tűzről. Az a jó zúzapörkölt, ami omlós teljesen, és cseppet sem rágós.
12. Menet közben fűszerezzük még ha kell. Az a jó pörkölt, aminek sűrű a szaftja, ehhez tartsuk magunkat.
13. Köretként választhatunk hozzá galuskát, krumplit, de akár rizst vagy tésztát is.